Kawa Ragazza Mexico HG El Chorro

Kawa Mexico Organic HG pochodzi z plantacji El Chorro, położonej w paśmie górskim Sierra Madre w stanie Chiapas. Nazwa farmy nawiązuje do obfitości przepływających w jej obrębie strumieni wody. Ta ok. 290 - hektarowa plantacja jest położona na wysokości 1000 m n.p.m. i może się poszczycić wieloletnią, sięgającą początków XX w., tradycją uprawy kawy.

Zbiory dojrzałych owoców odbywają się od listopada do marca. Owoce są poddawane obróbce “na mokro”: Jeszcze w dniu zbioru owoce zostają umieszczone w specjalnych maszynach, pozwalających usunąć z nich miąższ górską wodą. Następnie ziarna są pozostawiane na noc w specjalnych basenach fermentacyjnych. Po zakończeniu etapu fermentacji ziarna są myte, starannie rozłożone i suszone na słońcu na specjalnych tarasach.

Warto podkreślić, że uprawa kawy odbywa się w poszanowaniu bioróżnorodności środowiska. Organiczność upraw została potwierdzona przez międzynarodową organizację OCIA (Organic Crop Improvement  Association), zajmującą się certyfikowaniem produktów ekologicznych.  

Na plantacji El Chorro kawowce odmiany Typica, Bourbon i Catuai są uprawiane w cieniu niewykarczowanych drzew. Owoce są dzięki temu chronione przed słońcem, dojrzewają wolniej, przez co mają więcej czasu na wytworzenie bardziej złożonych aromatów. Obecność drzew wpływa korzystnie na środowisko, pomaga zapobiegać erozji gleby, zachować odpowiedni poziom jej wilgotności oraz tworzy dobre warunki dla insektów oraz ptaków. W obrębie plantacji stwierdzono obecność ponad 100 gatunków ptaków, co wpłynęło na uzyskanie certyfikatu Bird Friendly (certyfikat wystawiany przez organizację  Smithsonian Migratory Bird Center).

Ziarna Mexico Organic HG El Chorro charakteryzują się głębokim czekoladowym aromatem z domieszką  ziołowych i tytoniowych niuansów. W posmaku wyczuwalne są suszone owoce oraz trawa cytrynowa i pigwa. Jest to kawa wyrazista i złożona. Polecamy ją do alternatywnych form zaparzania. W przypadku kawiarek czy ekspresów docenią ją osoby, które poszukują kaw złożonych i bogatych w zdecydowane owocowe nuty.